Медицина

[yanik]

Издавна на Руси на хлебный стол смотрели, как на Божий престол. И в единственной молитве, слово хлеб является синонимом еды вообще. Хлеб — дар Божий — говорили наши прадеды. Но пекли они его отнюдь не на термофильных дрожжах.

Хлеб на хмелевой закваске содержит все незаменимые для организма вещества. Видимо, неслучайно хлебные колосья называют золотыми.

Но вот уже несколько десятилетий хлеб пекут по-другому. И используют для этого не природные закваски, а выдуманные человеком термофильные дрожжи, сахаромицеты. Технология их приготовления совершенно антиприродная. Производство пекарских дрожжей основано на размножении их в ***ких питательных средах. Мелассу разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой и т. д. Странные методы, надо признать, используются для приготовления пищевого продукта, к тому же, если учесть, что в природе существуют естественные дрожжи, хмелевые, например, солод и т.д.

Но мы попробуем научить вас печь настоящий живой хлеб!

Итак, Рецепт хмелевой закваски.

- сухой хмель 1 стакан
- вода 2 стакана
- 1 ст л сахара
- 1/2 стакана пшеничной муки

Кипятить хмель в 2 стаканах воды до уменьшения воды вдвое. Затем отвару дать постоять 8 часов. Процедить и отжать. Затем 1 стакан отвара залить в поллитровую банку, растворить в нём 1 ст. л. сахара + пол стакана пшеничной муки. Хорошо размешать и накрыть марлей. Этот раствор поставить в тёплое место на двое суток. Закваска должна увеличиться вдвое. [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи]

[кот]

Производство пекарских дрожжей основано на размножении их в ***ких питательных средах. Мелассу разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой и т. д.

Не вижу разницы. Мелассу или хмель - источник обитания дрожжевых грибков - разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой, то есть делают оптимальный для жизни микроорганизмов раствор с нейтральным PH показателем. Добавляют сахар и муку, настаивают. Через некоторое время грибки начинают питаться углеводородами сахара и муки, бурно размножаются и выделяют спирт и углекислый газ, который увеличивает объём. В хлебопечении ото называется опара, а процесс приготовления теста опарным.

[кот]

Яша! Прогресс не стоит на месте. В домашнем хозяйстве ввиду дороговизны дрожжей для разрыхления и насыщения теста газом используют обычный пылесос. Всасывающий шланг с всасывания переставляют в отверстие нагнетания. Насадку снимают, наконечник шланга вставляют в тесто, которое под напором воздуха разрыхляется и увеличивается в объёме. В итоге получаются воздушные пироги! Можешь попробовать!