[yanik]

Микроорганизмы, которые могут причинить вам вред

Болезнь и вызывающие
ее микроорганизмы


Источник заболевания


Симптомы

Бактерии

Ботулизм

Ботулиновый токсин (вырабатывается бактерией Clostridium botulinum )


Споры этой бактерии широко распространены, однако она вырабатывает токсин исключительно в анаэробной (бескислородной) среде с низкой кислотностью. Встречается в самых разнообразных консервах, таких как кукуруза, бобовые стручки, свекла, спаржа, грибы, тунец, паштеты из печенки, а также в закусочном мясе, ветчине, колбасе, фаршированных баклажанах, омарах и в копченой и засоленной рыбе.


Начало симптомов: обычно через 4-36 часов после приема зараженной пищи.

Симптомы: нейротоксические симптомы, включая двоение в глазах, неспособность глотать, затрудненную речь и прогрессирующий паралич дыхательной системы.

Немедленно обратитесь за помощью к врачу. Ботулизм может привести к летальному исходу..

Кампилобактериоз

Campylobacter jejuni


Бактерии, встречающиеся у птицы, крупного рогатого скота и овец, иногда загрязняют мясо и молоко этих животных. Основные источники - это сырые продукты: птица, мясо и непастеризованное молоко.


Начало симптомов: обычно через 2 - 5 дней после приема зараженной пищи..

Симптомы: понос, спазмы в брюшной полости, повышенная температура, иногда кровянистый стул. Продолжительность 7-10 дней.

Листереллез

Listeria monocytogenes


Встречается в мягких сырах, непастеризованном молоке, ввозных морских продуктах, замороженном вареном мясе крабов, вареных креветках и вареном рыбном фарше. Бактерии Listeria имеют более высокую сопротивляемость к высоким температурам, соли, нитриту и кислотности, чем многие другие микроорганизмы. Они выживают и растут при низких температурах.


Начало симптомов: через 7 - 30 дней после приема зараженной пищи, но большая часть симптомов отмечалась через 48 - 72 часа.

Симптомы: повышенная температура, головные боли, тошнота и рвота. Чаще всего поражает беременных женщин и их плод, новорожденных, стариков, раковых больных и людей с нарушениями иммунной системы. Может вызвать смерть плода или новорожденного.

Пищевое отравление перфрингенсными клостридиями

Clostridium perfringens


В основном это происходит тогда, когда пище позволяют остынуть. Несколько микроорганизмов всегда остаются после ее приготовления и при остывании и хранении они размножаются до уровня токсичности. Чаще всего это случается с мясом и мясными продуктами. Эти микроорганизмы растут лучше других бактерий при температурах 48 - 55° С. Поэтому в подливках и начинках следует поддерживать температуру выше 60° С.


Начало симптомов: обычно через 8 - 12 часов после приема зараженной пищи.

Симптомы: боли в животе, понос, иногда тошнота и рвота.

Симптомы продолжаются в течение суток или меньше. Могут быть более серьезными у пожилых или больных людей.

Сальмонеллез

Salmonella


Чаще всего источниками являются сырое мясо, птица, молоко и молочные продукты, креветки, лягушачьи лапки, дрожжи, кокосовые орехи, макаронные изделия и шоколад.


Начало симптомов: обычно, через 8 - 12 часов после приема зараженной пищи.

Симптомы: боли в животе и понос, иногда тошнота и рвота. Симптомы продолжаются в течение одного дня или меньше и обычно бывают довольно слабыми. Могут быть более серьезными у пожилых или больных людей.

Шигеллез (бактериальная дизентерия)